"Urfa ciğer kebabı" 12 Ocak 2018'de, "Diyarbakır ciğer kebabı" ise 31 Mayıs 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillendi. Şanlıurfa ve Adana'da küçük, Diyarbakır'da ise iri doğranan ciğerle kebap hazırlanıyor.
DİYARBAKIR "CİĞER KEBAP BİZİMDİR" DİYOR
Diyarbakır'da kuzu ciğeri, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik ve dövülmüş sumakla marine edilerek, bir ciğer, bir kuyruk yağı, iki ciğer, bir kuyruk yağı ve bir ciğer şeklinde şişe dizilerek ateşte pişiriliyor. İşletmeci
Kemal Tarhan,
baba mesleği
olan ciğer kebabı
işini 45
yıldır sürdürdüklerini söyledi. Daha
önce seyyar tezgahta hazırladıkları kebap hazırlama işini geliştirdiklerini ve şu an 3 şubelerinin bulunduğunu
ifade eden Tarhan,
saat 06.00'da başladıkları işi
gece 03.00'e
kadar sürdürdüklerini belirtti. Ciğer kebabı
konusunda özellikle Şanlıurfa ile rekabet halinde olduklarını anlatan Tarhan, "Ciğer kebabı, artık
Diyarbakır'ındır, tescillendi.
Artık hiçbir il bizim ciğere
sahip çıkamayacak." dedi.
![Cağ kebabı kavgasından sonra bu sefer de Ciğer Kebabı savaşı! Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana birden topa girdi](https://i.hbrcdn.com/haber/2022/10/10/cag-kebabi-kavgasindan-sonra-bu-sefer-de-ciger-15349114_8823_m.jpg)
Ciğer kebabının tescillenmesinin mutluluğunu yaşadıklarını belirten Tarhan,
herkesi Diyarbakır'da ciğer kebabı yemeye
davet etti. Tarhan, "Kebabı, 4
adet ciğer, 2 adet kuyruk yağı şişe takılacak
şekilde hazırlıyoruz. Gelen müşteriler de 'Birçok
yerde ciğer yedik ama hiçbiri
Diyarbakır ciğerinin
yerini tutmuyor.' diyorlar. Ciğer kebabının geçmişi Diyarbakır'da
daha eskidir." ifadelerini kullandı. Diyarbakır
Ticaret ve
Sanayi Odası
Başkanı Mehmet Kaya da yaptıkları başvuruyla Türk Patent ve Marka Kurumunca ciğer kebabının tescillendiğini, kentte 300'ü aşkın işletmede aynı tat ve şekilde kebabın hazırlandığını söyledi. Türkiye'nin
birçok kentinde aynı özellikte Diyarbakır ciğer kebabını
yapan işletmelerin bulunduğunu anlatan Kaya, Diyarbakır ciğer kebabının
kendine özgü yapısıyla tescillenmiş bir
ürün olduğunu
dile getirdi.
![Cağ kebabı kavgasından sonra bu sefer de Ciğer Kebabı savaşı! Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana birden topa girdi](https://i.hbrcdn.com/haber/2022/10/10/cag-kebabi-kavgasindan-sonra-bu-sefer-de-ciger-15349114_2951_m.jpg)
Kaya, şöyle
devam etti: "Diğer illerde de var ama ciğerin yapım şekilleri var.
Onlar da tescilliyorlar. Her ilin
kendi yapım özelliğiyle tescilleniyor ama
ulusal ve
uluslararası kullanımına baktığınızda daha
çok Diyarbakır ciğer kebabının yapıldığını görürsünüz çünkü Diyarbakır ciğer kebabı geçmişten
gelen bir özelliğe sahip. Diyarbakır'da ciğerle
ilgili bir yemek kültürü var.
Şimdi böyle bir durumda
başka illerin sahiplenmesini Diyarbakır öyle çok dikkate almıyor çünkü 'Zaten ben ciğerle yaşayan bir kenttim.' diyor. Ciğerin en
fazla tüketildiği kent,
yine Diyarbakır'dır. Diyarbakır
olarak biz kendimize güveniyoruz."
![Cağ kebabı kavgasından sonra bu sefer de Ciğer Kebabı savaşı! Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana birden topa girdi](https://i.hbrcdn.com/haber/2022/10/10/cag-kebabi-kavgasindan-sonra-bu-sefer-de-ciger-15349114_5257_m.jpg)
ŞANLIURFA'DAN CEVAP GECİKMEDİŞanlıurfa ile Diyarbakır
arasında uzun yıllardır süren ciğer kebabı rekabeti, Diyarbakır ciğerinin de tescillenmesiyle arttı. Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteci ve Tatlıcılar Odası Başkanı Mehmet Şakak, Şanlıurfa'da ciğer kebabının sabahtan akşama kadar tüketildiğini söyledi.Şanlıurfa ciğer kebabının dürüm şeklinde ve
kente özgü biberle
servis edildiğini dile
getiren Şakak, şöyle konuştu: "Şanlıurfa'da ciğer kebabı kuzu ciğerinden taze olarak
yapılır ve taze olarak tüketilir. Başka kentlerde ciğer
derin dondurucularda 1
gün bekletildikten
sonra tüketilir, böyle olunca da lezzetli olmuyor. Şanlıurfa ciğeri ile Diyarbakır ciğerinin lezzeti farklıdır. Diyarbakır'da son yıllarda ciğer kebabı duyulmaya başlandı ama ciğerin anavatanı Şanlıurfa'dır. Ciğerimiz Şanlıurfa biberiyle
tüketilir ve ne kadar
acı olursa
olsun insanı
rahatsız etmez." Ciğer kebabı ustası Bekir Yüksekyayla ise Şanlıurfa'da ciğerin yüzyıllardır tüketildiğini söyledi. Yüksekyayla, "Şanlıurfalıların milli yiyeceği ciğer
sabah kahvaltısında
başlar geceye kadar devam eder."
diye konuştu.
![Cağ kebabı kavgasından sonra bu sefer de Ciğer Kebabı savaşı! Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana birden topa girdi](https://i.hbrcdn.com/haber/2022/10/10/cag-kebabi-kavgasindan-sonra-bu-sefer-de-ciger-15349114_7904_m.jpg)
Ciğerin en zahmetlisinin, en lezzetlisi olduğunu belirten Yüksekyayla, konuşmasını şöyle sürdürdü: "Küçük doğranan ciğer ile
büyük doğranan ciğer bir
olur mu? Biz ciğeri küçük doğruyoruz ve böylelikle daha lezzetli oluyor. Büyük doğranan ciğerin
dışı pişer, içi pişmez ama küçük doğranan ciğerin içi dışı bir pişer. Şanlıurfa'nın ciğer kültürüyle Diyarbakır'ın ciğer kültürü farklıdır. Diyarbakır'ın 3-4 şişi, bizim ise 11-12 şişimiz 1 porsiyondur."
![Cağ kebabı kavgasından sonra bu sefer de Ciğer Kebabı savaşı! Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana birden topa girdi](https://i.hbrcdn.com/haber/2022/10/10/cag-kebabi-kavgasindan-sonra-bu-sefer-de-ciger-15349114_9369_m.jpg)
Şanlıurfa ciğerine Şanlıurfa isotunun da lezzet kattığını dile getiren Yüksekyayla, "Sev biberi, ye ciğeri. Türkiye'deki yemek yazarlarını, jüri üyelerini ve sanatçılarımızı Şanlıurfa'ya davet ediyorum,
gelip karar versinler. Ciğer kebabımıza güveniyoruz." dedi.
Vatandaşlardan Nihat Dirlik de Diyarbakırlı olduğunu belirterek, Diyarbakır ciğer kebabına
göre Şanlıurfa'nın kebabının daha güzel olduğunu savundu. Hatay'dan Şanlıurfa'ya gelen Bülent Öz ise Şanlıurfa ciğerinin çok lezzetli olduğunu söyledi. Suat Dirlik de birçok kenti gezdiğini ve ciğer yediğini belirterek, "Kimse demesin ciğer Diyarbakır veya başka bir ilindir, ciğer Şanlıurfa'nındır. Ciğerin
merkezi Şanlıurfa'dır." ifadelerini kullandı.
![Cağ kebabı kavgasından sonra bu sefer de Ciğer Kebabı savaşı! Diyarbakır, Şanlıurfa ve Adana birden topa girdi](https://i.hbrcdn.com/haber/2022/10/10/cag-kebabi-kavgasindan-sonra-bu-sefer-de-ciger-15349114_4285_m.jpg)
ADANA DA ÇOK İDDİALIAdana'nın
tarihi Kazancılar Çarşısı'ndaki "Ciğerciler Sokağı"nda kurulan tezgahlarda, sabah saatlerinden
itibaren dumanların yükseldiğini ve güzel kokuların yayıldığını
gören müşteriler bol baharatlı ciğer kebabı yiyor. Yaklaşık 25 yıldır tarihi Kazancılar Çarşısı'nda ciğer ustası Musa Akar, ciğer kebabı işinin kendisinde ve ailesinde bir tutku olduğunu belirtti. Akar, "Bence, ciğer kebabı
bize özgü ve bizimki daha iyi, Diyarbakır olsun, Şanlıurfa olsun oralardan müşterilerimiz geliyor,
memnun kalıp gidiyorlar ve 'Sizin ciğeriniz daha güzelmiş.' diyorlar." ifadelerini kullandı. Esnaf
Ömer Yıldırım ise tarihi Kazancılar Çarşısı'nda ciğer kebabı yemenin daha lezzetli olduğunu,
yurt içi ve dışından birçok müşterilerinin olduğunu kaydetti.Ciğer kebabını şişlerde,
yanında soğanı, tablacı salatası, acılı ezmesi ve Adana'ya özgü acılı şalgamla servis ettiklerini anlatan Yıldırım, "Diyarbakır'ın kendine özgü bir ciğeri var, tikeleri daha büyük, bizimki daha küçük ama baharatlı ve lezzetli yapıyoruz." ifadelerini kullandı. Müşterilerden
Ahmet Buğur da ciğer kebabının vazgeçilmezleri arasında olduğunu söyledi. Buğur, "Buranın atmosferinden midir, havasından mıdır, burada yediğimiz ciğerin tadını başka yerde alamıyoruz. Şanlıurfa'da da
yedim başka yerlerde de yedim ama özellikle Kazancılar'ın atmosferinde yediğim lezzeti alamadım." diye konuştu.Kaynak: AA / Güncel Diyarbakır Şanlıurfa
Adana Güncel Haberler
Editor : Esha Haber